餐饮营销的11个套路，杭州餐饮策划公司教你轻松玩转！

如果你了解杭州餐饮策划公司的这11种营销方法，你就可以领导餐饮业！

1.排队的人越多，吃饭的人就越多

大多数消费者都有从众心理，特别是当一些顾客对商场不太熟悉的时候，为了降低就餐风险（比如口味不好），他们会选择排队较多的餐馆。他们会觉得，有这么多人选择，不会太糟。

一般餐厅的实际使用情况如下：

（1）现在一些企业用这种心态雇人排队，创造人气（当然，这不是一个长期计划，但还是需要回归产品本身）。

（2）送出产品时，故意放慢生产速度，让门店形成一个档次。

（3）尽量让人们待在等候区，营造一种活泼的氛围，如在微信上打印照片、玩游戏、免费修指甲、粘贴打磨等

2.“淘汰”选择综合征

最好的菜单一定要符合心理上的“选择悖论”——当我们有更多的选择时，我们越焦虑。

当菜单选择的数量超过一定数量时，客人会不知所措，感到非常纠结。当他们感到纠结时，通常会选择以前吃过的菜（这不利于推销新产品）。

现在在肯德基或麦当劳，不难发现，很多顾客需要很长时间才能下单，因为提供的产品更多，这就增加了消费者的选择成本，并将直接影响餐厅的峰值产量。

最重要的是，餐馆里的产品太多，消费者不能点到餐馆里真正好吃的菜，这会减少回头客的数量。

3.菜收得慢，翻得快

大多数餐馆在用餐期间都会收回餐盘。事实上，这种做法会影响餐馆的营业额。当用户看不到盘子时，就不能用视觉信息提醒他们吃了多少。桌上摆满餐盘的视觉信息会告诉消费者：“我已经吃了很多，影射我不想吃了，我应该站起来在商场里走走。”

4.利用消费者的身体感知提高换手率

一般来说，营业额高的餐厅销售综合性价比高。消费者对环境的要求不会太高，只要整体就餐体验符合他的就餐期望。

5.菜单上没有钱的牌子，所以人均顾客价格提高了

在心理学中，消费者受到启动效应的影响。启动效应是指下一个知觉刺激受到前一个知觉刺激影响的反应。例如，当你使用￥和$符号时，很容易在消费者心中触发复杂的情绪，会出现更多以自我为中心或自私的行为。在点菜的过程中，你会吃得“悠闲”。解决方案：降低菜单上的￥，$，和价格。

6.智能数字游戏，击溃消费者的价格心理防线

9.99元和10元之间的差额似乎只有一分钱。它给人的印象是前者对人民更友好，让消费者觉得产品的价格只有一位数。这是一个非常经典的定价策略，所以很多餐厅的价格是9元、19元和29元。但目前消费者还没有感冒，所以可以尽量减弱感冒。除此之外，许多餐馆还会有一两道超值菜来降低你对价格的敏感度。

7.利用交钱的心痛效果，充值卡可以多卖3倍

当人们买东西的时候，他们会同时衡量商品的收益和金钱的损失。在相关实验中，当人们购买高价商品时，与身体疼痛相关的脑岛也会做出反应，显示出购买高价商品的“花钱的痛苦”感觉可能与真正的痛苦非常相似。

那么如何减轻交钱的痛苦呢？

（1）鼓励消费者使用信用卡，用虚拟信用卡代替货币，以减轻痛苦。

比如原来的活动是收500元给100，而不是刷卡收500元给100，效果会好很多。

（2）增加购买商品的附加值，提高购买商品的乐趣。

如果你在餐厅付款，服务台上会有一份温馨的复印件：为你爱的人付钱是件快乐的事。

顾客们认为，有了这些钱，我不仅是填饱肚子的一种方式，也是表达自己的一种方式。顾客的购买痛苦将会减轻。

8.在天气好的情况下出售充值卡的成功率较高

心理学家发现，自然环境中的信息也会影响我们的行为决策。例如，晴天买股票的人比雨天买股票的人高出三倍。在社会判断和决策中，人很容易受到触觉的影响。当人们在舒适的环境中时，他们更倾向于购买享受型产品。所以，下次天气好的时候，试着把充值卡推给你的顾客。也许它会卖得更好。

9.专家使用的音乐营销催眠

用音乐来渲染消费者情绪，影响消费者行为和决策。根据莱斯特大学的心理学研究，在餐馆里演奏古典音乐可以激励顾客花更多的钱，因为这会让他们感觉更富有。同时，不那么精致的流行音乐可以使人们的膳食消费减少10%。

在另一个案例中，英国心理学发表了一项研究：如果在酒庄播放法国音乐，消费者会注意到相应的产品。因此，法国葡萄酒销量将增长70%。

除了以上两点，音乐还可以提高换手率。

当播放放松音乐时，消费者会在餐厅停留更长时间。当音乐以稍快的节奏播放时，消费者在餐馆的时间就少得多。

10.锚定效应

在心理学中，这意味着当人们对某人或某事做出判断时，他们很容易被第一印象或第一信息所支配。

比如，当你看到第一个3000元的产品，然后你去看999元的产品，你会觉得它便宜多了。

在购买房屋和汽车时，会出现大量这样的抛锚效应情景。

售楼小姐先给您看7500元/平的房子，然后再推荐5500元/平的房子。在这一点上，你会有一个基准锚，你会有一个对比：嗯，这是一个很好的交易。

11.产品组合效应，客户付费

光电49元，照相纸125元，照相电子纸125元。

你会选择买什么？

当然，这是第三种。同样的价格可以电子版和纸质版出售。

事实上，商家最想卖的是电子版的纸质版。增加了纸质版本，这样您可以进行比较，感觉前者更具成本效益。